鴨ロース煮
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やわらかくしっとり仕上げるコツさえ覚えれば・・・
牧 弘美先生のポイント
柚子こしょうやホースラディッシュなどをつけて食べてもおいしい。また、煮汁は冷やして浮いた脂をとり除き、煮ものやそばのかけ汁などに利用します。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鴨ロースごはん 薄切りのねぎを炒め、薄切りにした鴨ロース煮を炒め合わせ、とり出す。しょうゆとみりんを煮つめたところに戻してからめ、白いごはんにのせる。 Ｂ れんこんのアチャラ 薄切りにしたれんこんをさっとゆで、甘酢であえる。 Ｃ 野菜サラダ ざく切りのみぶ菜、せん切りのにんじんと長ねぎをプチトマトとともに詰め、マヨネーズを添える。
鴨肉は煮汁につけたまま冷めるまでおく。余熱でちょうどよく火が通り、味もしみ込む。
煮る
煮る時間が短いので、あらかじめアルミ箔、落しぶた、鍋ぶたを側に用意しておくこと。（時間差を作らないで）
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/032a5902-67bf-4cde-af35-68d074c81d7c
鴨肉は皮目をフォークで突きます。
長ねぎとしょうがはつぶします。
鍋に酒とみりんを合わせて煮きり、だし汁、しょうゆ、塩を加え、ねぎとしょうがも加えて、強火で煮立てます。
（3）に鴨肉を皮目を下にして入れ、その上にアルミ箔をぴったりと貼りつけてのせ、さらに落としぶたと鍋ぶたをします。2～3分強火で煮て火を止め、そのまま冷めるまでおきます。
大根は皮をむき、薄い輪切りにします。
（4）の鴨肉が完全に冷めたら、とり出して薄切りにします。器に鴨肉と大根を交互に重ねて盛り、練り辛子としょうゆを添えます。
鴨ロース煮100gは薄切りにします。
みぶ菜1/2わは、3～4cm長さのざく切りにし、にんじん30gはせん切りにします。長ねぎ（白い部分）1/2本は3～4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにします。
ボウルに（1）を入れ、超ライトドレッシングさっぱり塩味1/3カップをかけて味をなじませ、（2）の野菜を加えて軽く混ぜ合わせます。器に盛り、切り黒ごまをふります。
まずは鍋選びから・・・ 厚手で深くて、ふたをぴっちり出来るもので作ります。
鴨は冷蔵庫から出して5分程おいて室温にもどしておきます。 （カチカチだったり、もどしすぎて汁がでていてはダメ）
煮る時間は強火で3分が目安ですが、鴨の大きさや、鍋の厚さやふたの仕方で加減します。
そのまま1時間以上おいて徐々に冷ますことも大切。
鴨肉は皮目をフォークで突きます。
長ねぎとしょうがはつぶします。
鍋に酒とみりんを合わせて煮きり、だし汁、しょうゆ、塩を加え、ねぎとしょうがも加えて、強火で煮立てます。
（3）に鴨肉を皮目を下にして入れ、その上にアルミ箔をぴったりと貼りつけてのせ、さらに落としぶたと鍋ぶたをします。2～3分強火で煮て火を止め、そのまま冷めるまでおきます。
大根は皮をむき、薄い輪切りにします。
（4）の鴨肉が完全に冷めたら、とり出して薄切りにします。器に鴨肉と大根を交互に重ねて盛り、練り辛子としょうゆを添えます。
鴨ロース煮100gは薄切りにします。
みぶ菜1/2わは、3～4cm長さのざく切りにし、にんじん30gはせん切りにします。長ねぎ（白い部分）1/2本は3～4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにします。
ボウルに（1）を入れ、超ライトドレッシングさっぱり塩味1/3カップをかけて味をなじませ、（2）の野菜を加えて軽く混ぜ合わせます。器に盛り、切り黒ごまをふります。
牧 弘美先生のポイント
柚子こしょうやホースラディッシュなどをつけて食べてもおいしい。また、煮汁は冷やして浮いた脂をとり除き、煮ものやそばのかけ汁などに利用します。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ 鴨ロースごはん 薄切りのねぎを炒め、薄切りにした鴨ロース煮を炒め合わせ、とり出す。しょうゆとみりんを煮つめたところに戻してからめ、白いごはんにのせる。 Ｂ れんこんのアチャラ 薄切りにしたれんこんをさっとゆで、甘酢であえる。 Ｃ 野菜サラダ ざく切りのみぶ菜、せん切りのにんじんと長ねぎをプチトマトとともに詰め、マヨネーズを添える。
鴨肉は煮汁につけたまま冷めるまでおく。余熱でちょうどよく火が通り、味もしみ込む。
煮る
煮る時間が短いので、あらかじめアルミ箔、落しぶた、鍋ぶたを側に用意しておくこと。（時間差を作らないで）
まずは鍋選びから・・・ 厚手で深くて、ふたをぴっちり出来るもので作ります。
鴨は冷蔵庫から出して5分程おいて室温にもどしておきます。 （カチカチだったり、もどしすぎて汁がでていてはダメ）
煮る時間は強火で3分が目安ですが、鴨の大きさや、鍋の厚さやふたの仕方で加減します。
そのまま1時間以上おいて徐々に冷ますことも大切。
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