あじのにんにくじょうゆ丼

なすは1cm厚さの輪切りにし、しし唐辛子はヘタを除き、斜めに2～3等分に切る。なすとしし唐辛子を合わせて、油大さじ1をからめる。

長ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、4cm長さの白髪ねぎにし、水につけてパリッとさせる。

フライパンに1を入れ、弱めの中火にかけ、ときどき返しながら焼き、火が通った野菜からとりだす。

あじに小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱し、あじの皮目を下にして重ならないように4枚並べ、強めの中火で焼く。途中で返して火を通し、とり出す。残りも同様に焼く。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を入れ、にんにくを弱火で炒め、色づいてきたら強火にし、5を加えて30秒～1分煮てアルコール分を飛ばして火を止める。

器にご飯を盛り、3と4をのせ、6のにんにくじょうゆをかけ、水気をきった白髪ねぎをのせる。