麻婆ごまなす

なすはヘタを切って縦に細切りにし、水にしばらくさらしてアクを抜きます。にんにく、長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ３+1/2を熱し、なすの水気をふいて入れ、しんなりするまで炒めてとり出します。

(2)に油大さじ1/2を足し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出てきたらひき肉、豆板醤を加え、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。

(3)にスープの素、水、酒、砂糖、みそ、しょうゆ、オイスターソースを加え、(2)のなすを戻し入れ、強火で１～２分煮て味がなじんだら水溶き片栗粉を加えます。

まだ汁気が残っているくらいのときにすりごまを加え、ひと煮します。