鶏肉のオレンジ煮

鶏もも肉は水気をふいて半分に切り、塩、こしょうをふっておきます。

オレンジ１個は皮と薄皮をむき、実が大きければちぎります。もう１個は絞って果汁１/２カップをとります。

つけ合わせの野菜とハーブは食べやすくちぎり、そら豆は薄皮をむきます。

樹脂加工のフライパンに無塩バター20ｇを溶かし、（１）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れます。表面をカリッと焼いて裏返し、ふたをして中まで火を通し、とり出して保温しておきます。

（４）のフライパンの余分な脂をペーパータオルなどでふき、グラニュー糖と酢を入れて火にかけます。焦げてカラメル状になったらオレンジの絞り汁を加え、次にグランマニエを加えてアルコール分を飛ばし、スープを加えて鍋底についている鶏肉のうまみをこそげとり、少し濃度がつくまで煮つめます。

（５）をこして鍋にとり、火に戻して煮立てて、片栗粉小さじ１/２を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

（６）に（４）の鶏肉を入れて温め、オレンジの実を加えて大きく混ぜます。

器に盛り、（３）の野菜、ハーブ、そら豆を合わせて添えます。