栗きんとん

さつま芋は３cm長さに切って皮を厚くむき、水洗いして30分以上水にさらします。途中、ときどき水をかえます。

湯を煮立て、砕いたくちなしの実１～２個を加え、さつま芋の水気をきって入れ、七分通りやわらかくなったら砂糖を加え、完全にやわらかくなるまでゆでます。

火を止め、10分位おいて砂糖液をしみ込ませてから、手早く裏ごし、鍋に入れます。 砂糖を加えて10分位おき砂糖を溶かしておくと裏ごした時になめらかになります。裏ごしたら、すぐに鍋に戻してよく練る。

甘露煮のシロップを(3)に少しずつ加えてのばし、中火にかけ、砂糖、みりんを加えて木ベラでよく練ります。 このくらいゆるーく練り上がったところでバットにあけます。（鍋のままではダメ）

(4)に塩を加え、甘露煮の栗も加えて、温まる程度に弱火で４～５分煮て、バットに広げて冷まします。