にんじんは皮をむき、野菜カッターなどでせん切りにします。オレンジは皮をすりおろし、汁を絞ります。レモンは汁を絞ります。

ボールに(1)のオレンジ果汁をレモン汁と合わせて塩ひとつまみを加え、よく混ぜてから２倍量のオリーブ油を加え、よく混ぜ合わせます。ここににんじんを入れてよくなじませ、冷蔵庫で１～２時間冷やします。

にんじんの汁気をきり、オレンジの皮、パセリのみじん切りをふり、白こしょうをひき、混ぜ合わせます。塩と油の具合を確かめ、サラダ菜を敷いた器に盛ります。