切り干し大根とひき肉の卵焼き

切り干し大根は洗ってヒタヒタの水に15分ほど浸したのち、水気を絞って食べやすい長さに切る。

にんにく、長ねぎ、香菜はそれぞれみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくと長ねぎを炒めて香りが立ったら、ひき肉を加えてパラパラに炒める。切り干し大根を加えて全体に油がまわるまで炒め、香菜、ナンプラー、砂糖、塩、こしょうを加えて炒め合わせる。

ボウルに卵を溶きほぐし、ナンプラーと(3)を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ2を熱し、(4)を流して大きくかき混ぜ、八分通り火が通ったら返し、中まで火が通るまで1～2分焼く。食べやすく切って器に盛る。