和風オムレツ

じゃが芋はよく洗い、水をつけたまま皮ごと1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に4分かける。返してさらに3～4分かける。ラップをとり、粗熱がとれたら皮をむいて1㎝角に切る。玉ねぎは1.5㎝大に切る。

大きいフライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。ひき肉を加えて強めの中火で炒め、肉の色が変わりポロポロになったら、(1)のじゃが芋を加えて炒める。油がまわったら、酒、砂糖、しょうゆを加え、水分が飛ぶまで炒め合わせ、とり出す。

ボウルに卵を割り入れて白身を切るようにしっかりと混ぜ、塩、こしょう、分量の水を加えて混ぜる。

(2)のフライパンをきれいにして、油大さじ1を強めの中火で熱し、(3)を一気に流し入れ、木ベラで大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら広げて軽く底面を焼き、火を止める。

真ん中に(2)を横長にのせ、卵の手前と奥を折り返してかぶせる。フライパンの向こう側へ寄せ、フライパンごと返して器に盛る。ペーパータオルをかぶせて形を整える。