煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。ズッキーニは薄い輪切りにする。

鍋に煮干しを入れて表面がパリッとするまで空炒りする。分量の水、酒を加えてひと煮立ちさせ、アクを除き、ふたをして3分ほど煮る。

(1)のズッキーニを加えてさっと煮て、しょうゆ、塩を加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、炒り白ごまをふる。