○豆苗

本来は中国の高級野菜で、えんどうの新芽(つる先)が20～30cm伸びたころに先端を10cmほど摘みとった、ほのかにえんどう豆の香りがするもの。最近は水耕栽培のものが出回っていて、手に入りやすく安価。根つきと根なしがある。

豆苗は根元を切って、水にさらして洗い、余分な豆は取り除いておくこと。

にんにくが苦手な方は、みじん切りにせずに、つぶして加えてもよいでしょう。

にんにくが焦がさないように炒めるのがポイント、はじめは中火でささ身を炒めた後ににんにくは加え、 豆苗を加えるときに火を強めて一気に仕上げます。