アスパラガスのポーチドエッグ

アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から1/2の皮をむく(根元の固い部分と皮はかき揚げに使う。下記参照)。じゃが芋は皮をむき、5㎜厚さの半月切りにする。

フライパンに(1)のアスパラガスとじゃが芋、にんにく、水1カップ、塩一つまみを入れて火にかけ、ふたをして5分ほど蒸しゆでにする。

ポーチドエッグを作る。卵は小さな容器に1個ずつ割る。小鍋に湯2+1/2カップを沸かし、酢大さじ2、塩小さじ1を加え、菜箸で湯をぐるぐると混ぜて渦を作り、卵1個を渦の中に静かに入れ、白身が固まるまで3分ほどゆでる。氷水にとって冷まし、ペーパータオルにのせて水気をきる。残りも同様に作る。

オーロラソースの材料は混ぜておく。

(2)の水気をきって器に等分に盛り、(3)のポーチドエッグをのせる。(4)のオーロラソースをかけ、粒黒こしょうをつぶしてふる。