たらとあさりの煮込み

あさりは海水程度の濃度のヒタヒタの塩水につけ、ザルをかぶせて暗い場所に置き、2～3時間おいて砂抜きする。これを殻をこすり合わせて洗う。

たらは粗塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、玉ねぎのみじん切りを入れ、弱めの中火でしんなりするまで炒める。

(3)にたらとあさりを入れ、白ワイン、分量の水、半量の粗塩、半量のイタリアンパセリを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

味を見て、残りの粗塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、残りのイタリアンパセリをふる。