さいころステーキのとろろがけ

とろろを作ります。長芋は皮を厚めにむいてすり鉢ですりおろし、卵黄と塩を加え、なめらかにすり混ぜます。

しめじは石づきを除いて小房に分け、えのき茸は石づきを除いてほぐします。

たれの材料を合わせておきます。

牛肉は一口大の角切りにし、塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンに油大さじ１を熱し、しめじとえのき茸を中火で炒め、しんなりしたらとり出します。

(5)のフライパンに油大さじ1+1/2を足し、(4)の牛肉を転がしながら焼きます。表面に香ばしい焼き色がつき、好みの焼き加減になったら、酒をふりかけ、(5)のきのこを戻し入れ、たれを加えて手早くからめます。

(6)を器に盛り、とろろをかけて青のり粉をふり、おろしわさびを添えます。