炒り白ごまはすり鉢に入れて粗めにすりつぶし、みそと削りがつおを加えてすり合わせる。全体になじんだら、冷水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

豆腐は軽く水気をきり、大まかにちぎる。みょうが、青じそは粗みじん切りにする。

(1)に豆腐とみょうが、青じそを加えてざっと混ぜ合わせる。