ペペロンチーノ

にんにくは粗みじん切りにし、イタリアンパセリも茎ごと粗みじん切りにする。赤唐辛子は種を除き、5㎜幅の小口切りにする。

鍋に湯3ℓを沸かし、塩40gを加え、スパゲティを表示時間より2分ほど短くゆでてザルに上げる。ゆで汁3/4カップをとりおく。

(2)をゆではじめたら、フライパンにオリーブ油120㎖、にんにく、赤唐辛子を入れ、強火にかける。フツフツとしてきたら弱火で炒める。にんにくが薄いきつね色になったら火を止め、にんにく、赤唐辛子をペーパータオルの上にとり出す。

(3)のフライパンにスパゲティ、イタリアンパセリ、ゆで汁を加える。強火にかけて手早く炒めて乳化させ、仕上げにとり出した(3)のにんにくと赤唐辛子を戻し入れ、さっと混ぜる。