豆腐は冷水にさらし、水気をきって１丁を４等分します。

器に青じそを敷いて(1)をのせ、豆腐の中央に梅干しを大きくちぎって埋めます。削りがつおをのせ、しょうゆ少々をかけ、豆腐、梅干しをくずしながら食べます。