山くらげ

ぎぼうしの茎をゆでて干したもので、山菜の一種。山かんぴょうなどとも呼び、水につけてもどしてから、煮ものや炒めものに使う。

山くらげのコリコリ感を活かすのがポイントです。 山くらげは熱湯に30分つけてもどしますが、もどし過ぎには注意します。もどし過ぎはズルズルとして歯ざわりがわるくなります。

前日からもどしておきたい時は水につけてもどすとよい。大体30分おくとふっくらもどります。また、両端は堅いので切り落とします。

ちくわの代わりにさつま揚げやはんぺん、油揚げで作ってもよい。