きゅうりとなすは縦半分に切って5～6mm幅の斜め切り、にんじんはきゅうりの大きさに合わせて5mm幅の斜め切りにする。野菜の重量の2%の塩をまぶし、1時間ほどおく。

1を数回に分けてさらしに包んで水気をぎゅっと絞る。ザルに広げて風通しと日当たりのよいところで野菜の表面のべたつきがなくなるまで3～6時間天日干しにする。

フライパンにごま油大さじ1を熱して、干した野菜をさっと炒めて火からおろし、おろしにんにく、炒り白ごまを加えて混ぜ合わせる。冷めたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。