桜の豆腐レアチーズケーキ

クリームチーズと豆腐、ヨーグルトは室温にもどしておく。桜の花は洗い、水につけて塩気をぬく。ビスケットは丈夫なポリ袋に入れ、麺棒などで砕いて粉状にする。

大きめの耐熱容器にバターを入れ、電子レンジ(500W)に40秒ほどかけて溶かし、1のビスケットを混ぜる。器に分け入れて上からスプーンで押さえ、冷蔵庫で冷やしておく。

水に粉ゼラチンをふり入れてふやかし、電子レンジ(500W)で20～30秒ほど加熱して溶かす。

クリームチーズが多少固い場合は、電子レンジ(500W)で20～30秒加熱してやわらかくする。クリームチーズを泡立器で混ぜ、豆腐、ヨーグルト、きび砂糖、レモン汁、3の順に少しずつ全量を加えながらよく混ぜる。

2の器に4を1/4量ずつ入れ、水気をきった桜の花をのせ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。