ビクトリアサンドイッチケーキ

下準備 ・バターは室温で、指ですっと押せるまでやわらかくする。 ・型の底と側面にオーブンシートを敷く。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を加えて白っぽくふわっとするまでよく混ぜる。さらに溶きほぐした卵を少しずつ加え、そのつど分離しないように全体がクリーム状になるまで、よく混ぜ合わせる。

(1)に薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、下から上へゴムベラで返しながら、練らないように八分通り混ぜ合わせる。次に牛乳を加えて全体がなめらかなクリーム状になり、ツヤが出るまでゴムベラで混ぜ合わせる。

オーブンシートを敷いた型に(2)を流し入れて上面をならし、170℃のオーブンで50～60分焼く。生地に串を刺してみて、何もついてこなかったら焼き上がり。

熱いうちに型からはずし、網などの上で冷ます。

冷めたら横半分にカットし、上半分をはずす。下の部分の切り口にジャムを生地の縁1cmを残してぬる。さらに八分立てにした生クリームを同様にジャムにぬり重ねる。上の部分の切り口を下にしてかぶせ、表面に粉糖をふりかける。