ピクルス (197kcal／塩分7.5g)

冷蔵庫に残っている半端な野菜で作れるピクルスは、どんな季節にも適したレシピ。赤、緑、白など彩りのある野菜を使えば、見た目も華やかに仕上がります。 ■材料（作りやすい分量・容量750mlのびん1個分） 玉ねぎ、パプリカ、きゅうりなどの野菜 (合わせて)300g にんにく 1/2かけ ＜ピクルス液＞ ・水 1と1/2カップ ・酢 3/4カップ ・塩 小さじ1と1/2 ・砂糖 大さじ2 ・赤唐辛子 1本 ■作り方 (1)玉ねぎは1cm幅のくし形切り、パプリカはヘタと種を除き1cm幅の縦切りにする。きゅうりは5cm長さの4つ割りにする。にんにくは4等分ほどに切る。 (2)清潔な耐熱保存びんに1をすき間ができないよう、ランダムに詰める。 (3)鍋にピクルス液の材料を入れて煮立て、弱火で1～2分煮る。 (4)熱々の3を2に注ぎ入れる。びんに落としラップをし、粗熱がとれたらふたをして冷蔵庫に入れる。