高菜とじゃこのチャーハン

高菜漬けは味をみて、塩味があまり強くなければさっと洗い(塩味が強い場合は水にしばらくさらす)、水気を絞ってみじん切りにする。

長ねぎは粗みじんに切る。赤唐辛子は小口切りにする。

卵は溶きほぐしておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を流し入れてざっと混ぜ、半熟の炒り卵にしてとり出す。

フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、赤唐辛子を炒めて香りを出し、高菜漬け、ちりめんじゃこ、長ねぎを順に加えて炒める。

ごはんを加えてほぐしながら中火で炒め、(4)の卵を戻してさらにパラパラになるまで炒める。しょうゆ、酒で調味し、手早く炒め合わせる。