ひじきの煮もの

干し椎茸はかぶるくらいの水につけてもどし、軸を除いて薄切りにする。だし汁と、干し椎茸のもどし汁全量を合わせる。

芽ひじきはたっぷりの水につけてもどし、ザルに上げて水気をきる。

鶏肉は一口大に切り、塩をふって15分ほどおく。にんじんは3cm長さのせん切りにする。

たっぷりの湯を沸かし、油揚げは湯をかけて油抜きをし、水気を軽くふき、せん切りにする。芽ひじきはボウルに入れて熱湯をかけ、ザルに上げて水気をきる。鶏肉も同様にする。

鍋にごま油大さじ2を熱してにんじん、椎茸を炒めて油をまわす。芽ひじきを加えて油がなじんだらだし汁と椎茸のもどし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、梅干しを加えて煮る。

煮立ったらアクを除く。煮汁が1/3量程度になるまで煮て、鶏肉、油揚げを加えて全体を混ぜ合わせながら鶏肉に火を通す。火を止め、そのまま味をなじませる。