アスパラははかまを除き、根元の固い部分の皮をむいて小口切りにします。

鍋に水３カップと固形スープの素を入れて煮立て、(1)を加えて５分煮ます。

ボールに卵をときほぐし、パルメザンチーズ、塩、こしょう、ナツメッグを加えてよく混ぜ、(2)に少しずつ混ぜながら流し入れ、ひと煮たちしたら火を止め器に盛ります。