クレーム オー ショコラのデザート

下準備 ・いちごのピューレを作る。 いちご100gはワイン洗いをしてヘタをとり、５～６個を除き（スライス用）、残りは粉糖15g、レモン汁小さじ１を加えてミキサーにかけ、カードでつぶしながらていねいに裏ごします。

チョコレートをパンナイフなどで細かく刻む、刃を斜めに入れるようにすると、刻みやすい。

バターを６～７mm角にカットする。余り大きいすぎると、溶けにくいので注意する。

ボールにバニラと(1)を入れ、 50～60℃の湯煎にかけて溶かす。ボールの側面のチョコレートがジュワーッと溶けてきたら、泡立て器でときどき静かに混ぜる。

(3)のチョコレートが溶けきらないうちに湯煎からはずし、バターを加えて泡立て器で静かに混ぜながら溶かす。

キルシュを加えて混ぜる。

生クリーム280ccを六分立てにする。この場合のように、多い量の生クリームをチョコレートと合わせるときは、氷水に当てずに泡立てる。

生クリームを３～４回に分けて加えるが、まず１回目は1/5量と少なめに。泡立て器で空気を入れ込むように混ぜる。残りも少量ずつ混ぜ込む。

クレーム　オー　ショコラを１～1.5cm口金をつけた絞り袋に入れ、グラスに絞り出す。

生クリーム60ccを粉糖を合わせて七分立てにし、５mmの口金をつけた絞り袋に入れて(1)に絞る。

いちごのピューレをコルネ（紙筒）に入れ、 (2)に絞り出す。(1）、(2)の生クリームと好みで重ねて絞り、グラスの縁から約1.5cm下まで絞り、上面を平らに整える。

生クリーム約40ccを五分立てにし、 (3)に約３mmの厚さに流し、(3)のいちごのピューレの残りでハートや飾りを描いて仕上げる。