菜の花は根元を少し切り、長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯に根元、穂先の順に加えて色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたら軽く水気を絞る。

豚肉は3～4か所ずつ筋切りし、長さを半分に切って片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、豚肉の両面を焼いていったんとり出す。フライパンをふき、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、水を合わせて煮立て、豚肉を戻し入れてからめ、器に盛る。炒り黒ごまをふり、菜の花を盛り添える。