米は洗って炊飯器に入れ、少なめに水加減して30分つけたのち、酒、淡口しょうゆを加えて水を目盛りまで足し、普通に炊く。

さんまは両面に塩をふり、グリルで両面をこんがり焼く。粗熱がとれたら頭、腹ワタをとり除き、中骨をはずし、ヒレや小骨もていねいにとり除く。

しょうがはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

ごはんが炊き上がったら(2)のさんまを上にのせて蒸らし、(3)を加えてさっくりと混ぜる。