鍋に水4カップを沸騰させて塩小さじ1を加え、卵を溶きほぐして細く流し入れる。ザルに不織布(キッチンペーパーの一種)を2枚重ねて敷き、卵がふわっと浮いてきたらその中にあけて水気をきる。

(1)の卵を細長くまとめて不織布で巻き、さらに巻きすで巻き、菜箸を2本当てて断面がひょうたん形になるようにし、タコ糸で縛って10分ほどおく。小口から8等分に切り分けるとひょうたん形のしめ卵ができる。

生椎茸は石づきをとって薄切りにし、三つ葉はざく切りにする。

鍋にだし汁を煮立てて塩、淡口しょうゆで調味し、生椎茸を入れてさっと煮る。

椀にしめ卵と三つ葉を入れ、(4)の熱い汁を注ぐ。