きゅうりは薄切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞ります。みょうがは薄切りにして冷水にさらし、水気をきります。油揚げは熱した焼き網にのせてさっとあぶり、縦半分に切ってせん切りにします。

たれの材料を合わせ、(1)をあえます。