ねぎのグラタン

長ねぎのスープ煮を作ります。長ねぎは４cm長さのぶつ切りにします。

鍋ににんにくの切り口をこすりつけて香りを移し、長ねぎ、白ワイン、水2+1/2カップ、スープの素、ローリエ、バターを入れて中火にかけます。煮立ったら弱火にし、ふたをして15～20分コトコト煮込み、塩、こしょうで調味します。

ホワイトソースを作ります。冷たい鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で焦がさないように炒め、火からおろして牛乳を加え、なめらかにかき混ぜます。これを中火に戻して絶えず混ぜながら煮、とろみがついたら（2）のスープ1/4カップを加えて溶きのばし、塩、こしょうで調味します。

薄くバターをぬった耐熱皿に（2）の長ねぎの汁気をきって並べ入れ、ベーコンを細切りにして散らし、ホワイトソースをかけ、チーズをふりかけます。

230℃のオーブンで約15分焼き、とり出してパセリのみじん切りを散らします。