豚肉はタコ糸などで縛り、形を整えます。

鍋に豚肉、焼酎、黒砂糖を入れ、ねぎ、しょうが、レモンを加え、肉にかぶるくらいまで水を足し、約40分煮ます。さらにしょうゆ大さじ３を加えて 15分位煮ます。

煮汁につけたまま冷まします。

梅肉だれを作ります。つぶした梅肉にしょうゆと煮きった酒、煮汁少々を加えてよく混ぜます。

豚肉を薄切りにして器に盛り、梅肉だれをのせます。白髪ねぎ、青じそを混ぜて添えます。