ゆでだこは薄切りにし、すぐに酢大さじ1をかけて洗い水気をきる。

なすはヘタを除き、縦4等分にして2cm幅に切る。紫玉ねぎは縦半分にして薄切りにし、沸騰した湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。

フライパンに分量の油を熱し、なすを入れて中火で炒める。なすから、吸った油が再び出てくるまでゆっくり炒めて火を止め、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜる。

(3)をボウルに移して紫玉ねぎを加えて混ぜ、冷ましておく。

(4)にたこを加えてざっと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、ちぎったイタリアンパセリを混ぜる。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。