砂肝ともやしのねぎ風味あえ

砂肝は沸騰した湯で5分ほどゆでて火を通し、冷水にとって水気を押さえ、薄切りにする。

長ねぎの半分は斜め薄切りにし、水にさらして絞る。残りはみじん切りにする。しょうがはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。

ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、ごま油を合わせ、長ねぎのみじん切り、しょうが、赤唐辛子を加えて混ぜる。

3に1を入れてあえ、15分ほどおく。

もやしは沸騰した湯で1分ほどゆでてザルに上げる。

4にもやし、長ねぎの薄切りを加えて混ぜ、器に盛り、粒黒こしょうをひく。