ブラックペッパー

こしょうの木の未熟果を皮ごと乾燥させたもの。皮を除いた白こしょうより香りも辛みも強く、インド料理では黒こしょうが好まれる。肉料理の臭み消しや腐敗防止効果があることから、古くは貴重品として扱われてきた。

ローストクミンパウダー

クミンシード適量をフライパンに入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら香ばしく空炒りし、煙が出はじめたら火を止め、余熱でカリッとするまで火を通す。

まな板にあけ、めん棒やびんを転がして粉末、または粗びきにする。

びんに入れて密閉保存すれば1か月は香りが持続する。