さばカツ

さばは両面に塩をふって室温に10分ほどおき、水気をふいて腹骨をすきとり、小骨を除く。3～4cm幅のそぎ切りにし、こしょうをふる。

衣の小麦粉、溶き卵、パセリを混ぜたパン粉を用意し、さばに順にまぶす。

れんこんは皮をむき、揚げる直前に薄い半月切り、または輪切りにし、さっと洗って水気を拭く。さつま芋も揚げる直前に皮ごと薄い輪切りにする。

フライパンに油を3cm深さに入れて150℃に熱し、れんこんとさつま芋を入れ、10分ほどかけて薄いきつね色になるまで揚げてとり出す。

油の温度を170℃に上げ、(2)のさばを入れ、5分ほどかけてきつね色になるまで揚げ焼きにする。

器にさばカツとれんこん、さつま芋を盛り合わせ、中濃ソースを添えてさばカツにかけて食べる。