鮭ときのこのチャウダー

鮭は酒、塩、白こしょうをなじませて10分ほどおく。

玉ねぎは粗みじん切りにする。椎茸は石づきを除いて1cm角に切る。しめじは根元を除いてほぐす。里芋は皮をむいて1cm角に切る。ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。

鮭の水気をペーパータオルで押さえて全体に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。

鍋に油小さじ1を熱して3の身側を下にして入れ、香ばしく焼けたら返して両面を焼いてとり出し、ざっくりとほぐす。

あいた鍋にバター、ベーコン、玉ねぎ、椎茸、しめじ、塩小さじ1/2を入れ、きのこの水気を飛ばしながら炒める。水1カップと里芋を加え、やわらかくなるまで弱火で煮る。

5に牛乳と4を入れ、塩少々、白こしょうで味をととのえる。器に盛ってディルをのせる。