鶏スープのせり鍋

鶏ガラスープのとり方

材料(約1.2ℓ分) 鶏ガラ　　　　　　　　　　　　　　1羽分(約500g) 水　　　　　　　　　　　　　　　　1.5ℓ 酒　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ だし昆布　　　　　　　　　　　　　5㎝角 長ねぎ(青い部分・縦半分に切る)　　 1本分 しょうがの皮　　　　　　　　　　　1/2かけ分 削りがつお　　　　　　　　　　　　20g 作り方 ① 鶏ガラは鍋に入るように2～3等分に切り、耐熱ボウルに入れて熱湯をかけ、臭みを除く。流水で血や汚れを洗い流す。 ② 深鍋に入れ、削りがつお以外の材料を加えて強火にかける。アクを除きながら煮立て、弱火にしてさらにアクを除きながら1時間ほど煮る。火を止めて削りがつおを加え、そのまま10分おく。 ③ 鶏ガラ、昆布、長ねぎ、しょうがの皮を除き、ペーパータオルを敷いたザルでこす。すぐに使わない分は、冷凍保存し、早めに使いきる。

残りの鶏ガラスープでラーメンを

鶏ガラスープ2カップに、しょうゆ、みりん各大さじ1、塩少々、ごま油小さじ1を加えてスープを作る。ゆでた中華めんを入れ、好みの具をのせる。

締めはうどんに

稲庭うどんはゆでて、水にとって洗い、水気をきる。残った鍋つゆに加えて温める。器に盛ってせりの葉を刻んでのせ、好みで七味唐辛子をふる。

鶏ガラを使ってじっくりスープをとることで、絶品の鍋に。多めにとって、いろいろな料理に活用してください

せりは長く育った根が特においしいので、歯ブラシなどを使ってよく洗い、根ごと味わいましょう

締めはうどんがおすすめ！稲庭うどんなどをゆで、お好みで七味唐辛子をふって召し上がれ！