酢じめあじと梅じそのばらずし

米は洗い、炊飯器の目盛り通りに水を入れて水大さじ2を減らして炊く。

バットに塩を薄く敷き、あじの皮目を下にしておく。身側にも全体が白っぽくなるくらい塩をふり10分ほどおく。冷水で塩をさっと洗い流し、水気をしっかりとる。

バットに酢1/4カップを入れ、2のあじの皮目を下にして並べ、ペーパータオルをかぶせる。10分ほどおいて返し、ペーパータオルをかぶせてさらに5分ほどおく。

酢から引き上げ、ペーパータオルで水気を押さえる。小骨を骨抜きで抜き、頭側から皮を引く。食べやすい大きさのそぎ切りにし、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

梅干しは種を除いて粗く刻む。耐熱容器にみりん、酢を入れてラップをせずに電子レンジ(600W)に1分かけ、梅肉、しょうがを加えて混ぜ合わせる。

卵焼きは1.5cm角に切る。青じそはせん切りにする。

炊き上がったごはんを飯台などに移し、5、炒り白ごまを合わせて切るようにさっくりと混ぜる。

器に7の半量を盛り、ちぎった焼きのり、残りの7を重ね、青じそを散らし、4、卵焼きをのせて炒り白ごま適量を散らす。