揚げだらのかぶら鍋

たらは食べやすく切り、酒をふりかけて4～5分おき、水気をふきとり、塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉を薄くまぶします。

170℃の揚げ油で（1）をカラット揚げます。

巻きゆばは金串3本を末広に刺し、弱火の直火にかざして軽く焦げ目をつけ、串を抜いて1本を4つに切ります。

はまぐりはきれいに洗い、殻と殻を打ち合わせ、澄んだ音がすることを確かめておきます（音が濁っているものは死んでいる）。

せりは根元もきれいに洗って5～6cm長さに切り、かぶはかわをむいてすりおろし、水気を軽くきります。

土鍋にだし汁と調味料、はまぐりを入れ、貝の口がひらいたら、揚げだら、ゆば、おろしかたぶを加えて温め、せりを入れてひと煮立ちさせ、汁ごととり分けて各自好みでおろし柚子や七味をふって食べます。