鶏胸肉のソテー カプレーゼソース

モッツァレラチーズ

南イタリア原産のやわらかいナチュラルチーズ。本来は水牛の乳で作るが、現在は輸入品、国産品ともに牛乳から作られるものが多く出回っている。フレッシュタイプのものは、いずれもチーズのみずみずしさを保つために水とともに袋詰めされているので、水をきってから使う。前菜やピザに好まれる。

トマトは完熟を選びます。

ソースは肉を焼く前に混ぜ、冷蔵庫で冷やしておくこと。

鶏肉は火の通りがよくなるように厚みを揃えながらそぎ切りにし、下味の塩、こしょうをきっちりまぶしておくこと（味がボヤけないように）。

小麦粉は焼く直前にまぶします。

鶏肉は表面に軽く焼き色がつくくらいで取り出します（肉は焼きすぎると固くなるので注意）。

バジルは茎を除いて、仕上げに添えましょう。