和風ハンバーグ もやしあん

長ねぎは小口切りにする。

ボウルに冷えた合びき肉、しょうゆ、粗塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練る。卵を加えてなじむまで混ぜ、長ねぎを加えて混ぜる。さらにパン粉を加えてさっと混ぜ、30分以上ねかせておく。

もやしあんを作る。だし汁、みりん、しょうゆを合わせ、洗って水気をきったもやしを入れ、ふたをしてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

小松菜は4cm長さのざく切りにし、粗塩をふり、水気をつけたままラップをして電子レンジ(500W)に3～4分かける。

(2)を4等分して丸め、平らに形を整えて小麦粉を全体にまぶす。

フライパンに油大さじ4を熱して(5)を並べ、中火で5～6分焼く。返してふたをし、さらに5～6分焼いて中まで火を通す。

器にハンバーグを盛ってもやしあんをたっぷりかけ、おろししょうがをのせ、小松菜を添える。