たこのふんわり揚げ

ゆでだこは皮目に縦に切り目を入れ、一口大に切る。

えのき茸は根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。小麦粉をふり、混ぜながら全体にまぶす。

衣を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、小麦粉、片栗粉、塩を入れてなめらかになるまで混ぜる。

油を170℃に熱して2を入れる。水分が抜けてカリッとするまで5分ほど揚げ、油をきって塩少々をふる。

ゆでだこの水気をふいて小麦粉をまぶし、衣をからめる。170～180℃の油に5～6切れずつ入れ、衣がカラッとしたらすぐにとり出す。残りも同様に揚げる。

器に4と5を盛り合わせ、レモンを添え、好みで七味唐辛子をふる。