ピットレ とうもろこしの冷たいスープ

ボウルに強力粉とドライイーストを入れて混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えてフォークで粉気がなくなるまで混ぜ合わせ、ねっとりした生地にする。

ボウルにラップをかぶせて暖かい所に30分位おき（または大きめのボウルに80℃位の湯をはり、生地のボウルを浮かせる）、約2倍の大きさまで発酵させる。

枝豆は塩ゆでし、さやと薄皮をむく。

発酵した生地に塩を加えて気泡をつぶすように混ぜ、枝豆を加えて混ぜる。

揚げ鍋にオリーブ油を入れて約160℃に熱し、油をつけたティースプーン2本で生地を丸く形作り、油に落とす。弱めの中火で転がしながら色づくまで揚げる。油をよくきり、熱々に塩少々をふる。

とうもろこしは長さを半分に切って切り口をまな板に固定し、包丁で実だけをそぎとる。

鍋を弱火にかけてバターを入れ、とうもろこしを加えて塩をふり、ふたをして弱火のまま約10分蒸し煮にし、甘みを充分に引き出す。途中、焦がさないようにときどき混ぜる。分量の水を加え、さらにやわらかくなるまで2～3分蒸し煮にする。

ミキサーなどにかけてドロドロにし、冷たく冷やす。

食べる直前に牛乳または水（1人分80～100ml程度）で割り、塩味をととのえてグラスに注ぐ。