サーモンのハニージンジャーマリネ

塩、はちみつ、おろししょうがをよく混ぜ合わせ、サーモンの全面に手でよくすり込む。

1さくずつラップでぴったりと包み、冷蔵庫に一晩入れてマリネする。

翌日、サーモンから出た水気をペーパータオルでていねいにふきとる。すぐに食べない場合は、再びラップでぴったりと包み、冷蔵庫で保存する。3～4日は保存可能。

サーモンマリネは薄くそぎ切りにし、器にきれいに並べる。

オリーブ油と粗びき黒こしょうを好みにかけ、ちぎったディルを散らし、レモンを添える。

サーモンマリネは1.5cm角に切る。

紫玉ねぎ、コリアンダーはみじん切りにする。

ボウルに(1)、(2)を合わせ、ライムの絞り汁、オリーブ油を加えてあえ、味をみて、塩、こしょうで味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り、レモン、またはライムのくし形切りを添える。

サーモンマリネは2cm厚さに切り、室温にもどしておく。

フライパン(必ず樹脂加工のもの)を中火にかけて温め、油はひかずにサーモンを皮側を下にして並べる。サーモンの切り口を見て、周囲1～2mmの色が白く変わったら、返して30秒焼き、側面も15秒ずつ焼く(焼きすぎず、しかも中心まで温かくなればよい)。

器にサーモンのミキュイを盛って針しょうがをのせ、ベビーリーフを添える。