耐熱容器にたれの材料を合わせる。そのうち1/3量をボウルに入れ、木の芽少々をちぎって加える。この中に鯛を入れてからめ、20～30分おいて味をなじませる。

残りのたれは電子レンジ強に2分かけ、いったん取り出して混ぜ、さらに2～3分かけてとろりとさせる。

鯛の汁気をふきとり、グリルまたはオーブントースターで焼く。途中、(2)のたれをハケで3～4回ぬりながら照りよく焼き上げる。

器に鯛を盛り、木の芽少々を細かく刻んでふりかけ、うどの梅酢づけを添える。

▼うどの梅酢づけ うどは皮を厚めにむいて4～5cm長さに切り、太いものはさらに縦半分に切る。熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水気をきり、甘酢をからめて冷めるまでおく。盛りつけるときに斜め半分に切る。