新玉ねぎは8等分のくし形に切る。もどしたわかめは水気をきり、一口大に切る。

鍋にだし汁、みりん、塩、酒、しょうゆ大さじ1を合わせて煮立て、豚肉を2回に分けて広げ入れ、肉の色が変わったらとり出す。

（2）の煮汁に玉ねぎをほぐし入れて透き通るまで煮、わかめを加えてさっと煮る。豚肉を戻し入れ、残りのしょうゆを加えてひと煮する。