じゃこはザルに入れて熱湯をまわしかけ、水気をよくきります。

ピーナッツは粗く刻み、しし唐辛子は2cm長さに切ります。赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、にんにくと長ねぎはみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ1を足してにんにく、長ねぎ、赤唐辛子を炒めます。香りが出たらじゃこを加えて弱火にし、じゃこがカラリとするまでゆっくり炒め、しし唐辛子を戻し入れ、酒、砂糖、しょうゆを加えて味をからめます。

仕上げにピーナッツを加えてさっと混ぜ、ごま油小さじ1をふって香りをつけます。