黒豆 あんずきんとん

鍋に分量の水、砂糖、三温糖、しょうゆ、塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。

黒豆はざっと洗い、ザルに上げて水気をきり、すぐに(1)に入れ、古くぎまたは鉄玉子も入れて一晩おく。このとき、黒豆を洗ってから時間をおくと、豆が水を含んでしまい煮汁が入りにくくなるので注意する。

翌日、鍋を中火にかけ、沸騰したらアクをていねいにすくいとり、紙ぶた(真ん中に穴をあける)をかぶせ、さらにふたをし、豆が踊らないようにごく弱火で5～8時間煮る(途中で火を止めてもかまわない)。途中、豆が顔を出すようなら水を足し、好みのやわらかさになったら火を止める。

●煮汁ごと密閉容器に入れる。冷蔵庫で1週間は保存がきく。

干しあんずは縦に5等分する。

さつま芋は洗って1cm厚さに切り、皮を厚めにむいて水にとり、しばらくさらしてアクを抜く。正味200g用意する。

鍋に分量の水と砂糖、(1)、水気をきったさつま芋を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にしてふたをし、さつま芋がやわらかくなるまで約15分煮る。

(3)の粗熱がとれたら煮汁ごとミキサーにかけて鍋に移し、中火にかける。木ベラで絶えず混ぜながら水分を飛ばし、鍋底に一瞬、一文字が描ける程度になったら、甘栗を加えてざっと混ぜて火を止める。

●冷蔵庫で1週間は保存がきく。