■わかさぎの下処理■

わかさぎの内蔵は開かずに腹のところを指で押してとり出します。

小あじ、小いわしなどでもおいしくできます。南蛮酢に加える香味野菜は長ねぎ、ピーマン、セロリ、うどなどもよく合います。

揚げるポイントは余分は粉をはたいてから一度に鍋に入れて（はじめは泡がワッと出ます）泡が落ちつくまでカラリと揚げます。

漬け込んですぐでも食べられますが、少しなじませた方がおいしい（保存可能です）。

わかさぎはカルシウムはもちろん鉄分も豊富で特に成人女性にはありがたい魚です。