アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、さらに下側の固い皮をむき、斜め1cm幅に切る。新じゃが芋は皮をむき、7～8mm角の棒状に切る。

豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の豚肉を広げ入れてこんがりと炒め、油を残してとり出す。

(3)に油大さじ1を足して熱し、じゃが芋をほぼやわらかくなるまでじっくりと炒める。次にアスパラガスを加え、粗塩をふり、アスパラガスに火が通るまで炒める。

豚肉を戻し入れて全体を炒め合わせ、こしょうをふって仕上げる。